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Schätzungen zufolge werden pro Jahr weltweit 1,5 Millionen Tonnen hergestellt. Seit Langem ist bekannt, dass Glutamat bei empfindlichen Menschen das sogenannte «China-Restaurant-Syndrom» verursacht, das unter anderem durch Kopfschmerzen, ein Taubheitsgefühl im Nacken, Gliederschmerzen und Übelkeit gekennzeichnet ist. Um den Klimawandel zu stoppen, ist deshalb ein Moratorium auf die Zerstörung von Regenwäldern und Torfgebieten notwendig. Auf Grund von fehlenden, widersprüchlichen oder unverständlichen Daten ist keine definitive Einschätzung möglich.
Deutschland verbraucht pro Jahr rund 1,8 Millionen Tonnen Palmöl. Die einen halten Glutamat für einen harmlosen Geschmacksverstärker, andere bekommen davon Kopfschmerzen. Viele Palmölproduzenten entwalden weiterhin ohne Bewilligung der Regierung und zerstören so auch Wälder mit hohem Schutzwert.
PistorONE - Ihre Bewertungen hielt die Jury in einem Fragebogen fest. Seit Beginn der 1990er-Jahre wissen wir, dass dieses Verhalten auch beim Menschen auftritt.
An einer unscheinbaren chemischen Verbindung scheiden sich die Geister. So der Kinderarzt und Buchautor Michael Hermanussen. In schrillen Tönen prangert er den am häufigsten verwendeten Zusatzstoff der Lebensmittelindustrie an. Von manchen Forschern wird Glutamat für Unverträglichkeitsreaktionen wie Übelkeit und das Chinarestaurant-Syndrom verantwortlich gemacht. Glutamat auch E621 Glutamat, das Salz der Glutaminsäure, ist natürlicher Bestandteil zahlreicher Nahrungsmittel wieSchinken oder Käse. Daneben wird die Substanz mithilfe von Bakterien synthetisch hergestellt. Sie ist weltweit als Würzmittel beliebt. Asiaten verwenden sie in Pulverform zum Kochen, hierzulande kommt sie vor allem als Geschmacksverstärker mit dem Kürzel E621 in der industriellen Lebensmittelproduktion zum Einsatz. Schätzungen zufolge werden pro Jahr weltweit 1,5 Millionen Tonnen hergestellt. Auch in Deutschland ist E621 zum wichtigsten Zusatzstoff für Fertignahrung geworden. Pizzen, Knabberartikel, Suppen, Wurst und viele andere Produkte bekommen dank Glutamat eine fleischig-würzige Note, den sogenannten Umami-Geschmack japanisch für Köstlichkeit. Lebensmittelhersteller können so an teuren Rohstoffen wie Fleisch, Shrimps oder Käse sparen. Glutamat ist ein Botenstoff Der Japaner Kikunae Ikeda entdeckte das Mononatrium-Glutamat 1908. Heute gilt Umami als fünfte Grundgeschmacksrichtung neben salzig, sauer, süß und bitter. Glutamat ist jedoch viel mehr als aromat ohne glutamat ein Würzmittel. Als Botenstoff im Gehirn spielt es eine wichtige Rolle im Zellstoffwechsel. Hier beginnen die Bedenken gegen die Verwendung von Glutamat im industriellen Maßstab. Die Aromat ohne glutamat der Verdachtsmomente ist lang. In Doppelblindversuchen eine Doppelblindstudie ist ein Experiment, bei dem weder Testpersonen noch Versuchsleiter wissen, welche Probanden der Experimental- und welche der Kontrollgruppe angehören. Neurotoxische Wirkung von Glutamat Deutlich schwerer als das insgesamt eher selten dokumentierte Chinarestaurant-Syndrom wiegt ein anderer Vorwurf: Glutamat schädige langfristig das Gehirn und könne zu gravierenden Erkrankungen wie oder auch führen, warnen einige Wissenschaftler. Viele neurodegenerative Erkrankungen gehen mit einem erhöhten Glutamatspiegel im Gehirn einher. In der Folge kommt es zu vermehrtem Absterben von Gehirnzellen. Unklar ist bislang, ob Glutamat die Krankheiten kausal bewirkt oder ob der Glutamatspiegel erst nach Auftreten von oder Alzheimer steigt. Glutamat ist mitverantwortlich für Übergewicht Schließlich wird Glutamat nachgesagt, für zunehmendes Übergewicht und Fettsucht in den Industrieländern mitverantwortlich zu sein. Für Aufsehen sorgte 2008 eine Studie mit 750 Chinesen. Forscher der Universität North Carolina fanden, dass Probanden, die reichlich Glutamat verwendeten, mehr Gewicht auf die Waage brachten als jene, die sparsam damit umgingen. Einen ersten Beleg brachte der Forscher mit einem Versuch, bei dem er acht Versuchspersonen Glutamat-Rezeptor-Blocker verabreichte. Sie verhindern die Aufnahme des Botenstoffs im Gehirn. Das Ergebnis: Die Teilnehmer berichteten von deutlich geringerem Appetit und verloren an Gewicht. Dennoch sei diese Methode nicht zur Gewichtsreduktion zu empfehlen, da sie noch nicht ausreichend untersucht ist. Glutamat tritt häufig getarnt auf Verbraucherschützer bemängeln, dass Glutamat in der Zutatenliste selten genannt wird. Das Lebensmittelrecht gestattet den Produzenten, auf andere Bezeichnungen auszuweichen, die harmloser klingen. Glutamat-Unverträglichkeit Wer empfindlich auf den Geschmacksverstärker reagiert, meidet damit versetzte Speisen am besten. Insbesondere aus Suppen nimmt der Körper Glutamat sehr schnell auf, was zu Beschwerden führen kann. Die Unverträglichkeit kann außerdem Hautrötungen, ein Engegefühl in der Brust, Zittern sowie Muskelschmerzen auslösen. Bei Kindern aromat ohne glutamat sie zuVerwirrtheit und Angstzuständen führen. Die Symptome treten meist innerhalb eines halben Tages auf.
Udo Pollmer: Karriere der Giftpflanze Soja
Im Einklang mit dem Lebensmittelrecht und im Gegensatz zu synthetischen Geschmacksverstärkern wird Hefeextrakt als natürliche Zutat in vielen verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt und auf der Zutatenliste ausgewiesen. CodeCheck kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren. «Der Geschmacksstoff beeinflusst die Abläufe in bestimmten Gehirnregionen, die für die Regulierung des Appetits zuständig sind und die Sättigung steuern», erklärt Grimm. Neu ist aber auch die Konzipierung der Kampagne mit crossmedialem Ansatz: Social Media-Applikationen werden mit Public Relations Aktivitäten sowie auch klassischer Werbung kombiniert und sprechen so eine breite Zielgruppe über verschiedenste Kanäle gezielt an. Insbesondere aus Suppen nimmt der Körper Glutamat sehr schnell auf, was zu Beschwerden führen kann. Hefeextrakt ist ein rein natürliches Lebensmittel mit Eigengeschmack und kein Zusatzstoff. Das Aromat ist bereits in diversen Ländern wie etwa Italien, Schweden, England, Frankreich, Holland, Deutschland erhältlich, jedoch mit einer anderen Verpackung und auch Rezeptur. In schrillen Tönen prangert er den am häufigsten verwendeten Zusatzstoff der Lebensmittelindustrie an.
